Ravioli Rosa

Ravioli rosa, com massa de beterraba, recheado com queijo de cabra e com molho de manteiga e limão siciliano.

Essa é uma receita que dá trabalho e demora bastante para ficar pronta. Mas vale a pena, vai surpreender quem provar.

A massa adocicada pela beterraba, contrasta muito bem com o recheio salgadinho. E o molho de manteiga azedinho por causa do limão dá um toque surpreendente.

(1) A massa

Essa é a parte trabalhosa e demorada.

Ingredientes:

• 2 beterrabas grandes
• 2 ovos
• 1 colher de sal
• 4 chícaras de farinha

Para preparar a massa:

• Asse as beterrabas envolta em papel alumínio por 1 hora no forno pré-aquecido a 200 graus.
• Desscasque as beterrabas e bata no liquidificador.
• Adicione os ovos e o sal e bata novamente.
• Adicione 1, 2 ou 3 chícaras de farinha (o quanto o liquidificador suportar) e bata novamente.
• Retire do liquidificador, complete com farinha até 3 chícaras e meia e sove até a massa pegar liga. Isso pode demorar, divirta-se!
• Deixe a massa descansar por 2 horas.

(2) O recheio

O recheio é bastante simples. Faça-o enquanto a massa descansa.

Ingredientes:

• 1 chícara de ricota
• 1 chícara de queijo de cabra
• 2 colheres de sopa de salsinha picadinha
• 2 colheres de sopa de hortelã picadinha
• Sal e pimenta a gosto
• 1 garrafa de vinho

Para preparar o recheio, basta misturar bem os ingredientes, temperando  com sal (pouco pois o queijo de cabra já é bem salgado) e pimenta a gosto.

Beba a garrafa de vinho.

Para rechear a massa:

• Corte a massa que já descansou em 4 pedaços iguais.
• Povilhe bastante farinha sobre a bancada que você vai trabalhar para a massa não grudar.
• Abra cada pedaço em um quadrado grande bem fino.
• Distribua o recheio sobre 2 dos quadrados da massa, com distância de 3-4 centímetros.
• Cubra cada folha com uma das que restaram.
• Com os dedos aperte a massa coberta sobre o recheio para formar uma bolinha.
• Corte em quadrados e feche-os com o garfo.

(3) Finalização

Caso você vá servir convidados sugiro deixar tudo até aqui já preparado e deixar apenas essa parte para o final.

• Em panela grande, coloque bastante água para ferver.
• Quando ferver adicione os raviolis
• Mexa lentamente enquanto a fervura não retornar.
• Aguarde por cerca de 6 minutos o cozimento, os raviolis flutuarão quando estiverem prontos.

Enquanto eles estão cozinhando, faça o molho que é bem rápido.

• 8 colheres de manteiga
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• Queijo pecorino ralado a gosto.

Derreta a manteiga em uma frigideira. Fique mexendo, em fogo médio, até formar pedacinhos marrons. Desligue o fogo e adicione o  suco de limão.

Nesse momento a massa já deve estar pronta. Escorra bem. Sirva os raviolis em cada prato (serve 4 pessoas) adicionando o molho. Polvilhe o queijo ralado.

Tenha orgasmos!

Preparar a massa é uma tarefa inglória. No início você se desespera e acha que nunca vai dar liga.

Mas depois de um tempo a coisa começa a andar… Paciência!

Em algum momento, ela até vai ficar pronta. E você pode aproveitar para fazer fofuras…

Durante as 2 horas de espera, a sua namorada, puta com sua bebedeira do dia anterior, pode responder à sua fofura em tom um tanto ameaçador.

O recheio é extremamente simples, apenas misture os ingredientes.

Abrir a massa também não é tão simples como parece. Depois de aberta, distribua colheradas do recheio sobre a massa, separados por uns 3-4 centímetros.

Depois cubra com outra folha de massa aberta, corte em quadrados e feche com o garfo. Proteja todo o ambiente com farinha para a massa não grudar. Nem todos os raviolis ficarão exatamente lindos…

Receita de bethmichelle (Food52)